中国茶は製法によって大きく6種類（青茶・黒茶・緑茶・紅茶・白茶・黄茶）に分けられます。これらを”六大茶”と呼んでいます。
烏龍茶だけでない中国茶の世界を楽しんで下さい。
白茶とは「弱発酵茶」と呼ばれる、発酵工程を少しだけ入れたお茶です。
白茶は”六大茶”の中でもっとも簡単に作られていて、”揉捻”というお茶をもむ工程が入りません。
黄茶とは「微後発酵茶」と呼ばれる、少しだけ発酵をさせたお茶です。
黄茶は、「殺青」を行い発酵（酸化）を止め、「揉捻」を行い味を出やすくします。その後「悶黄」という特殊な工程を行ないます。最後に茶葉を「乾燥」させて仕上げます。
緑茶というのは「不発酵茶」という発酵工程を入れないお茶のことです。
発酵をさせないので爽やかな味わいが特徴です。
また、中国では一般的に緑茶がよく飲まれています。
青茶とは、20%〜80%の間で発酵をさせるため、「部分発酵茶」や「半発酵茶」と呼ばれるもので、現在では主に烏龍茶のことを指しています。
黒茶とは加熱処理した茶葉を熟成発酵させたお茶で、発酵を止めず熟成させ続けるため「後発酵茶」と呼ばれています。
「紅茶」は、茶葉を100％発酵させる「全発酵茶」で、温性に属する体を暖めるお茶です。
花茶
茶葉にジャスミンの花の香りをつけて作られたお茶を、「ジャスミン茶」と読んでいます。ベースの茶葉の違いにより、いろいろな「ジャスミン茶」があります。
茶外の茶
「茶」とは正確には茶の木、つまりカメリア・シネンシスの葉で作られたものを指します。
このお茶の木の葉を使っていないお茶を「茶外の茶」と呼びます。
